A importância do colágeno hidrolisado na alimentação

O chamado colágeno hidrolisado é um tipo especial de gelatina. O que o diferencia da gelatina tradicional é a sua

característica de não formar gel, isso porque aplica-se um maior grau de hidrólise na sua extração. Essa

peculiaridade do colágeno hidrolisado o torna mais fácil de ser consumido, já que é solúvel a frio e poder ser

misturado a vários tipos de alimentos, sem alterar sabor, odor ou textura.

A ciência moderna define a gelatina como uma proteína purificada, de origem animal, isolada através de hidrólise

parcial das proteínas do colágeno, encontradas naturalmente em peles de animais.

De acordo com Farfan, a gelatina é um alimento puro e é composta por cerca de 84-90% de proteínas, 2% de sais

minerais e água. É livre de carboidratos e gorduras, assim como de colesterol ou purinas.

“A mais importante propriedade da gelatina é sua capacidade de formar um gel termo-reversível, a partir de

soluções com amplos limites de concentração, isto é, podemos converter uma solução para a forma sólida e

reconvertê-la para a forma líquida, por meio de aquecimento. Por esta razão, é um agente de ligação ideal e

encontra usos nas mais variadas aplicações, como: sobremesas de gelatinas, gomas de gelatinas,“marshmallows”,

caramelos, doces, iogurtes, mousses, queijos cremosos, “aspics” e muitos mais. Gelatina é também importante em

aplicações farmacêuticas e fotográficas”, acrescenta o professor.

Segundo Farfan, como a gelatina e o colágeno hidrolisado são fontes de nutrientes úteis para a manutenção da boa

saúde de ossos, cartilagens, tendões e pele, é recomendado que mantenhamos uma ingestão constante dessas

proteínas ‘colagenosas’.

Fonte: Agência Brasil – ABr.

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